Flaying

Charpter 1: MANGAGE Charpter 2: MACHINE FLAYING Dans certains cas, les peaux font partie de la chaîne alimentaire, et les gens mangent des peaux ou des peaux. En Indonésie, les gens mangent des peaux pré-traitées comme krupuk. Au Ghana, les gens mangent des peaux de chameaux secs et, au Mexique, la peau de porc frit est une délicatesse locale. En général, ils sont récupérés à partir de l'animal abattu à d'autres fins que les aliments. Une fois l'animal tué, la première opération consiste à enlever la peau ou la peau. C'est ce qu'on appelle l'écorchage à chaud, car la carcasse est encore chaude. Cela a des raisons pratiques et d'hygiène, même si, aux États-Unis, de nombreuses carcasses sont laissées sans craquage lorsqu'elles doivent parcourir de grandes distances dans des wagons frigorifiques jusqu'à des endroits où la valeur de la viande est plus élevée que dans d'autres endroits. L'enlèvement de la peau dans ce cas est appelé écorchage à froid. L'écoulement à froid nécessite plus de force et endommage habituellement la peau ou la peau, ou au mieux interfère avec la structure fibreuse des peaux. L'écoulement doit être fait aussi bien que possible. Les trous ou les coupes profondes des couteaux d'écorchage réduisent la valeur d'une peau ou d'une peau, par conséquent, afin d'obtenir la meilleure valeur possible pour une peau ou une peau, l'écorchage doit être effectué avec précaution. DÉCHARGE DE LA MAIN Avant la mécanisation, tous les écorchages ont été effectués à la main. L'élimination de la peau ou de la peau est une opération qui règne dans de nombreuses régions selon la tradition. Dans de nombreux pays, les petites peaux sont tirées à la main d'une carcasse suspendue, ce qui entraîne une peau qui se présente comme une sorte de tube, que vous pouvez comparer à une combinaison. Tirer une peau à la main produit un flay de qualité. Avec les grands animaux ou les petits animaux (veau) dont la peau est particulièrement attachée à la viande, ce type d'écorchage n'est pas possible, et il faut recourir à l'écorchure avec l'aide d'un couteau. Le couteau est à la fois un outil utile et dangereux. Si un flayer donne peu d'attention à ce qu'il fait, il peut facilement endommager la peau ou la peau en faisant des coupures ou même des trous. Chaque mauvaise coupe et chaque trou réduisent la valeur d'une peau. Les peaux et les peaux avec plus de 10 coupes profondes et / ou trous obtiennent un prix si bas, s'il y a une demande, qu'il devient économiquement impossible de collecter ce matériel, ce qui devient alors une perte totale.