Desollar

Carpeta 1: FLAYING DE LA MANO Carpeta 2: FLASH DE LA MÁQUINA En algunos casos las pieles son parte de la cadena alimentaria, y la gente realmente come pieles o pieles. En Indonesia la gente come pieles preprocesadas como krupuk. En Ghana la gente come pieles secas de camellos y en México la piel de cerdo frito es una delicadeza local. En general, sin embargo, se recuperan del animal sacrificado con fines distintos de los alimentos. Después de que el animal es matado la primera operación es quitar la piel o la piel. Esto se llama flaying caliente, porque la carcasa es todavía caliente. Esto tiene razones prácticas e higiénicas, incluso si en los Estados Unidos muchas canales se quedan sin piel cuando tienen que viajar a grandes distancias en vagones frigoríficos a lugares donde el valor de la carne es mayor que en otros lugares. La eliminación de la piel en este caso se llama frialdad. El desollado en frío requiere más fuerza y ​​normalmente daña la piel o piel o, en el mejor de los casos, interfiere con la estructura de la fibra de las pieles. El desollar se debe hacer tan bien como sea posible. Los agujeros o cortes profundos de los cuchillos desolladores reducen el valor de una piel o piel, por lo tanto, para obtener el mayor valor posible para una piel o una piel, el desollado debe hacerse con cuidado. FLAYING DE MANO Antes de la mecanización todo el desollado se hizo a mano. La eliminación de la piel o piel es una operación que se rige en muchas áreas por la tradición. En muchos países las pieles pequeñas son sacadas a mano de una canal colgante, dando por resultado una piel que se presenta como una clase de tubo, que usted puede comparar a una cubierta. Tirar de una piel a mano produce un flay de calidad bastante buena. Con los animales grandes o los animales pequeños (ternero) cuya piel es particularmente firmemente unida a la carne este tipo de desollar no es posible, y uno tiene que recurrir a desollar con la ayuda de un cuchillo. El cuchillo es una herramienta útil y peligrosa. Si un flayer da poca atención a lo que está haciendo, fácilmente puede causar daño a la piel o piel haciendo cortes o incluso agujeros. Cada corte malo y cada agujero reducen el valor de una piel. Los cueros y pieles con más de 10 cortes profundos y / o huecos obtienen un precio tan bajo, si existe una demanda, que se vuelve económicamente inviable recolectar dicho material y se convierte en una pérdida total.

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