グローバルな選択基準の一般的な基礎があります。それは、自然の欠陥、人工欠陥、サイズ、形状および重量に基づいています。グレードごとの欠陥の定量化を伴うこの一般的な標準の適用は、各国によって異なる。気候的および環境的条件が重要な役割を果たす。これらの条件が良好であるほど、グレード当たりの欠陥の数が少なくなる。
自然の欠陥
自然の欠陥は、男性によって引き起こされないものです。それは、アジアの小動物の腹の腐敗穴、ホーン、有刺鉄線、棘、虫刺され、寄生虫、病気、肥料などによって作られた傷跡に現れるモンスーンの損傷である可能性があります。有刺鉄線を電気フェンスで置き換えると、動物を寄生虫にワクチン接種することは肯定的な結果をもたらす救済策です。肥料から牛をきれいに保つことは、隠れた質を向上させます。
男が犯した欠陥
人為的な欠陥は完全に不要であり、組織の良さを回避して排除することができます。牛のブランド化、虐待の被害動物が隠れている（血腫や悪化）がまだ生きている場合は避けることができます。肉屋の切れ目や穴、食いつきの悪い整形はすべて食肉処理場レベルで避けることができます。保全および輸送レベルで腐敗欠陥を回避することができます。これらすべての欠陥が存在する場合には、単一または累積的に隠蔽または皮膚を下げ、したがってその商業的価値を低下させる。船積みのための適切な準備は人工欠陥のバイヤー部分の目の前にあります。多くの人が自分自身をよく表現し、職業的に自動的に準備していれば、あるロットが到着したときにバイヤーの心の状態に影響を与えます。
ウエイトグレーディング
ハイドとスキンのグレーディングは欠陥だけに限定されませんが、ウェイトの分離にも拡張されます。いくつかの市場は、同じ小包で子牛から雄牛に売るが、これは材料のための限られた価格のために得る。小さな皮の皮張りは大きな皮の皮張りとは異なります。治療は異なり、化学処理は異なり、皮か皮膚自身の価値は異なります。そのために、体重分離を指定する書かれていない世界標準があります。牛の皮の範囲は多かれ少なかれ - 2.5kgs、2.5 / 5kgs、5 / 8kgs、8/12kgs、12 / 16kgs、16 / 22kgs、22 / 28kgs、28 / 35kgs、35 / +ここにキロを与えたり、キロを取ったりする。ヤギとヒツジのスキンはあまり定義されておらず、通常、アメリカ、北アフリカ、パキスタンのように幅が広い小、中、大に分かれていますが、サハラ以南のアフリカでは幅が狭く、スキンは売られています来る。ドライスキンは重量で分けられています。