MACHINE FLAYING In großen Schlachthöfen hat die Maschine das Flaying von Hand flaying übernommen. Maschinenschleifen ist enorm schneller und bietet gleichzeitig eine nahezu perfekte Flayqualität und verursacht weniger Ermüdung. Maschinenflaying bezieht sich auf den wichtigsten Teil eines Fells, der Hintern. Bellies und Beine müssen von Messer geöffnet werden, daher für eine gute Flay-Qualität muss der Flayer auf seine Arbeit achten. Der große Nachteil der Maschine flaying ist, dass die Maschine kostet eine große Menge an Geld, und braucht eine Art von Stromversorgung und unterliegt einer kontinuierlichen Wartung. Diese Faktoren sind von geringer Bedeutung für eine große Stadt Schlachthof, sondern eine unmögliche Hürde für einen kleinen Schlachthof mit einer niedrigen Produktion. Ein Schlachthof, der weniger als 100 Kopf von Rindern pro Tag produziert, begeht selten das Kapital, um eine solche Maschine zu kaufen.

Es gibt mehrere Flay-Maschinen zur Verfügung, von ziemlich einfach bis sehr anspruchsvoll laufen von uns $ 15'000 zu uns $ 25'000 und mehr. Alle produzieren Häute ohne Schnitte oder Löcher und nehmen etwa eine Minute, um ein Fell von einer Karkasse zu ziehen. Die Operation wird in einer ziemlich brutalen Weise ausgeführt, weil die Haut aus der Karkasse mit dem schwächsten Glied zwischen Haut und Kadaver, nämlich dem Fett, gezogen wird. Irgendein Fett bleibt auf dem Fell, manche auf dem Fleisch. Etwas Fleisch wird auch an der Haut befestigt bleiben, und um die Menge an Fleisch zu reduzieren, das auf dem Häuschen bleibt, muss man entweder das Flaying oder mit einem Jarvis Messer handhaben. In den Entwicklungsgebieten ist das Fleisch, das auf der Haut bleibt, dem manuellen Füllen unterworfen, was leider zu Schnitten führt, um ansonsten perfekte Häute zu machen. VERTIKALISCHES UND HORIZONTALES FLAYING Unabhängig von der angewandten Methode, dem Handschleifen oder der handbetriebenen Maschine, gibt es eine Wahl, ob die Operation oder ein Teil davon mit der auf dem Boden liegenden Karkasse oder mit der Karkasse, die vertikal von einem Haken oder einer Schiene hängt, durchgeführt wird. Erfahrung und Logik zeigen, dass, wenn eine Karkasse auf dem Boden eines Schlachthauses oder einer Schlachtplatte liegt, die Qualität des Flayings niedriger ist als wenn die Flaying-Operation auf einer hängenden Karkasse ausgeführt wird. Der flaying Job auf einer hängenden Karkasse ist einfacher, schneller und mit weniger Müdigkeit gemacht. Der Vorteil der Arbeit an einer hängenden Karkasse ist auch verbessert Hygiene und bessere Lebensmittelsicherheit zugunsten der öffentlichen Gesundheit.

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