PESCA DELLA MACCHINA Nei grandi impianti di macellazione delle macchine è passato da flaying a mano. La flaying della macchina è enormemente più veloce e allo stesso tempo dà una qualità di fusione quasi perfetta, causando meno stanchezza. La flaying della macchina si riferisce alla parte più importante di un nascondiglio, il culo. Le coltellini e le gambe devono essere aperte da coltello, quindi per una buona qualità flayer il flayer deve prestare attenzione al suo lavoro. Il grande inconveniente della flaying della macchina è che la macchina costa una grande quantità di denaro e necessita di una sorta di alimentazione elettrica e è soggetta a una manutenzione continua. Questi fattori sono poco rilevanti per un macello di grandi città, ma diventano un ostacolo impossibile per un piccolo macello con una produzione ridotta. Un macello che produce meno di 100 capi di bestiame al giorno raramente impegna il capitale per acquistare una tale macchina.

Ci sono diverse macchine disponibili, da una base molto sofisticata, da $ 15'000 a Us $ 25'000 e più. Tutti i prodotti nascondono senza tagli o fori e impiegano circa un minuto per tirare un nascondiglio da una carcassa. L'operazione viene eseguita in modo piuttosto brutale poiché il cuoio viene tirato dalla carcassa utilizzando il legame più debole tra la pelle e la carcassa, vale a dire il grasso. Alcuni grassi rimangono sul nascondiglio, alcuni sulla carne. Alcune carni rimarranno ancorate al manto e per ridurre la quantità di carne che rimane sul nascondiglio, è necessario assistere manualmente il flaying o con un coltello Jarvis. Nelle zone in via di sviluppo, la carne che rimane sul nascondiglio è soggetta al maneggiamento manuale, che purtroppo provoca tagli per altrimenti perfetta la nascita. PESCA VERTICALE E ORIZZONTALE Qualunque sia il metodo utilizzato, la flaying a mano o il flaying a mano assistito macchina, c'è una scelta se eseguire l'operazione, o parte di esso, con la carcassa situata a terra o con la carcassa appesa verticalmente da un hook o una guida. L'esperienza e la logica mostrano che quando una carcassa giace sul pavimento di una macellazione o una lastra per la macellazione, la qualità della fila è inferiore a quando l'operazione di flaying viene eseguita su una carcassa appesa. Il lavoro di flaying su una carcassa appesa è più facile, veloce e con meno fatica. Il vantaggio di lavorare su una carcassa appendente è anche una migliore igiene e una migliore sicurezza alimentare a beneficio della salute pubblica.

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