URUCHOMIENIE MASZYN W dużych rzeźniach maszynowych flaying przejął z ręki flaying. Maskowanie muchy jest znacznie szybsze, a jednocześnie daje niemal doskonałą jakość flay, powodując mniejsze zmęczenie. Flaying maszyn odnosi się do najważniejszej części kryjówki, tyłek. Mięśnie i nóżki muszą być otwierane nożem, a więc dla dobrej jakości flay, flayer musi zwracać uwagę na jego pracę. Dużą wadą flayingu maszyn jest to, że maszyna kosztuje dużą ilość pieniędzy i potrzebuje pewnego rodzaju zasilania i podlega ciągłej konserwacji. Czynniki te mają niewielkie znaczenie dla dużej miejskiej ubojni, ale stają się niemożliwą przeszkodą dla małej rzeźni o niskiej produkcji. Ubojnia produkująca mniej niż 100 sztuk bydła dziennie rzadko zobowiązuje się do zakupu takiej maszyny.

Istnieje kilka maszyn do flajdowania, od raczej podstawowego do bardzo wyrafinowanego biegania od nas od 15.000 dolarów do 25.000 USD i więcej. Wszystkie produkty ukrywają bez kawałków lub otworów i zajmują około jednej minuty, aby wyciągnąć z tuszy szkielet. Operacja jest wykonywana raczej brutalnie, ponieważ skóra jest wyciągnięta z tuszy, używając najsłabszego ogniwa między tkanką a tuszą, a mianowicie tłuszczem. Jakiś tłuszcz pozostaje w ukryciu, niektóre na mięso. Niektóre mięso pozostaną przyklejone do kryjówki, a w celu zmniejszenia ilości mięsa przebywającego na kryjówce, należy wspomóc ręczną flaying lub za pomocą noża Jarvisa. W rozwijających się obszarach mięso, które pozostaje w kryjówce, podlega ręcznym ułożeniu, co niestety powoduje cięcia w inny sposób doskonały kryj. POŁOŻENIE PIONOWE I HORYZONALNE Niezależnie od zastosowanej metody, flaying ręki lub ręcznego pomagania flaying, istnieje wybór, czy wykonać operację, lub jej część, z tuszą leżącą na ziemi, lub z tuszą wiszącą pionowo z hakiem lub szyną. Doświadczenie i logika pokazują, że gdy tusza leży na podłodze rzeźni lub płyty rzeźniczej, jakość flaying jest niższa niż w przypadku, gdy operacja flaying jest wykonywana na wiszącej tuszy. Praca flaying na wiszącej tuszy odbywa się łatwiejsze, szybsze i mniej zmęczenie. Korzyścią z pracy nad wiszącą tuszą jest także poprawa higieny i lepsze bezpieczeństwo żywności w celu poprawy zdrowia publicznego.

O nas Produkty Aktualności Mapa strony Kontakt z nami Kontrola jakości Wycieczka po fabryce