Le salage est une méthode de conservation plus sûre que le séchage, mais il est plus coûteux parce que vous devez acheter du sel qui, dans un pays enclavé sans mines de sel, n'est pas bon marché. L'Union européenne exige que 2% de carbonate de sodium soit mélangé dans le sel. D'autres additifs comme le naphtalène avec de l'acide borique et du fluorure de sodium sont utilisés, mais chacun présente ses inconvénients.
Les peaux fraîchement déchiquetées doivent être salées dans quelques heures de l'écorchage. Les peaux doivent être aussi propres que possible, mais il n'est pas nécessaire de les laver. La salle de salage doit être ventilée, mais pas excessivement, car il faut éviter le séchage. Dans la mesure du possible, le plancher d'une salle de salaison devrait être fait à titre d'objet. Les zones où une pile de peau est salée doivent être légèrement bombées pour permettre à l'eau qui évacue la peau de s'écouler. Cela évite que la peau qui touche le sol ne coule dans l'eau salée. Alternativement, les cuirs doivent être posés sur des palettes pour le salage. Une première règle dit qu'environ un tiers du poids d'une peau devrait être la quantité de sel utilisée. La formation de cannes à eau sur une peau doit être évitée.
Le salage se fait sur une peau bien étalée, évitant soigneusement les plis de se former. Cheveux vers le bas, chair. Une fois que la peau est bien étalée, elle doit être recouverte d'une couche de sel. Aucune pièce ne peut être découverte. Le sel doit être frotté dans les éventuels plis des jambes. La peau suivante doit être étalée à plat au-dessus de la peau précédente, des cheveux vers le bas, de la chair. La chair doit être soigneusement recouverte d'une couche de sel, etc. Les piles ainsi formées ne doivent pas être trop élevées, la moitié de la longueur d'une personne normale. Les piles doivent être tournées après quelques jours. Les peaux inférieures doivent venir en haut et les peaux supérieures devraient aller au-dessous. Ceci est important pour éviter les peaux du «chauffage» au centre de l'emballage. Il ne faut pas oublier que le processus bactériologique est continuellement au travail et se cache au milieu de la pile tend à chauffer en raison de l'action bactérienne et causer de graves défauts de putréfaction si leur position n'est pas modifiée.
Dans les 20 premiers jours après l'abattage et le salage, la peau perdra environ 20/22% de leur poids. C'est un signe que les peaux sont bien guéries. Le sel est en partie dilué par la teneur en eau propre des peaux qui est étirée par les caractéristiques hygroscopiques du sel et la solution salée ainsi formée pénètre dans les fibres en résultant en une conservation appropriée. Une peau salée humide lorsqu'elle est correctement durcie contiendra moins de 50% d'humidité et le taux de saturation en sel de ces 50% devrait être d'environ 85%. Dans les pays où le coût de la main-d'œuvre est élevé, le salage se fait en batterie, ce qui doit être maintenu sous un contrôle strict car la température des peaux doit être maintenue à moins de 25 ° C pour éviter. Les tambours à percussion génèrent de la chaleur due à la friction.