Salgar é um método mais seguro de conservação do que a secagem, mas é mais caro porque você precisa comprar sal que em um país sem litoral sem minas de sal não é barato. A União Europeia exige que 2% de carbonato de sódio seja misturado no sal. São utilizados outros aditivos como a naftalina com ácido bórico e fluoreto de sódio, mas cada um tem seus inconvenientes.
Os couros recém-esfolados devem ser salgados dentro de um par de horas a partir de flaying. Os couros devem ser tão limpos quanto possível, mas não é necessário lavá-los. A sala de salga deve ser ventilada, mas não excessivamente, de modo que a secagem deve ser evitada. Se possível, o piso de uma sala de salgao deve ser feito de propósito. As áreas onde uma pilha de peles é salgada devem ser ligeiramente abauladas para permitir a água que evacua a pele para drenar. Isso evita a pele que toca o chão deitado na água salgada. Alternativamente, os couros devem ser colocados em paletes para salgar. Uma regra de punho diz que cerca de um terço do peso de um couro deve ser a quantidade de sal utilizada. A formação de poodles de água em uma pele deve ser evitada.
O salgamento é feito em um esconderijo bem espalhado evitando cuidadosamente dobras para formar. Abaixe o cabelo, espagueie. Uma vez que um couro está bem espalhado deve ser coberto com uma camada de sal. Nenhuma parte pode ser descoberta. O sal deve ser esfregado em eventuais dobras das pernas. O próximo esconderijo deve ser espalhado no topo do esconderijo anterior, com o cabelo caído, com a carne aberta. A carne deve ser cuidadosamente coberta com uma camada de sal, etc. As pilhas assim formadas não devem ser muito altas, metade do comprimento de uma pessoa normal. As pilhas devem ser giradas após alguns dias. As peles inferiores devem vir acima e as partes superiores devem ficar abaixo. Isto é importante para evitar os couros do "aquecimento" no centro da embalagem. Não se deve esquecer que o processo bacteriológico está continuamente no trabalho e as esconderijo no meio da pilha tendem a aquecer devido à ação bacteriana e causar defeitos de putrefação pesados se sua posição não for alterada.
Nos primeiros 20 dias após o abate e a salga, a pele perderá cerca de 20/22% do peso. Este é um sinal de que os couros estão corretamente curando. O sal é parcialmente diluído pelo teor de água das peles que é extraído pelas características higroscópicas do sal e a solução salina assim formada penetra nas fibras resultando em uma conservação adequada. Um couro salgado molhado quando é devidamente curado conterá menos de 50% de umidade e o nível de saturação de sal destes 50% deve ser de cerca de 85%. Em países com altos custos de mão-de-obra, a salga é feita em bateria, o que precisa ser mantido sob controle estrito, pois a temperatura dos couros deve ser mantida abaixo dos 25 ° C para evitar. Drumming oculta gera calor devido a fricção.