ソルトは乾燥よりも安全な保存方法ですが、塩鉱山のない内陸国では安くならない塩を購入する必要があるため、コストがかかります。欧州連合は、塩に2％の炭酸ナトリウムを混合することを要求している。ナフタレンのようなホウ酸およびフッ化ナトリウムのような他の添加剤が使用されるが、各々はそれらの欠点を有する。
新鮮なフライフライドハイドは、浮遊から数時間以内に塩漬けしなければならない。皮はできるだけ清潔でなければならないが、洗う必要はない。塩漬けの部屋は換気する必要がありますが、乾燥を避けるように過度にはしないでください。可能であれば、塩析室の床は意図的に作られるべきです。皮のスタックが塩漬けされる区域は、皮を排水する水を排出させるために、わずかに膨らんでいなければならない。これは、塩水に横たわることから床に触れる隠れを避ける。あるいは、塩をかけるためにパレットに隠すべきです。第1のルールは、皮の重量の約3分の1が、使用される塩の量でなければならないという。秘密の水のプードルの形成は避けなければならない。
ソルトは、折り目が形成されるのを慎重に避け、よく広がった隠れ地で行われます。髪を下ろす、肌を上げる。隠れていれば、それは塩の層で覆われているはずです。部品が露出することはありません。塩は、最終的な脚の折り目にこすられるべきです。次の隠れは、前の隠れ、髪の毛を下にして、上に平らに広げなければなりません。肉は塩の層などで慎重に覆われていなければなりません。こうして形成されたスタックは普通の人の半分の長さであってはなりません。スタックは数日後に回す必要があります。下部の皮は上に来なければならず、上の皮は下になるはずです。これは、パックの中央で「加熱」されないようにするために重要です。細菌学的プロセスが継続的に働いており、スタックの中央に隠れているのは、細菌の作用により加熱され、その位置が変化しなければ重度の腐敗欠陥を引き起こす傾向があることを忘れてはならない。
屠殺と塩漬け後最初の20日間では、その服は体重の約20％を失うでしょう。これは隠れていることが適切に治癒しているという兆候です。塩は、塩の吸湿特性によって引き出される皮の独自の含水量によって部分的に希釈され、そのように形成された塩溶液が繊維に浸透し、適切な保存が行われる。湿った塩っぽい皮が適切に硬化されると、50％未満の湿度を含み、これらの50％の塩飽和レベルは約85％でなければならない。労働コストが高い国では、塩漬けはドラム缶で行われますが、避けるためには、皮の温度を25℃以下に保つ必要があるため、厳重な管理が必要です。ドラミング・ハイドは摩擦により熱を発生させます。