La salatura è un metodo più sicuro di conservazione che l'essiccazione, ma è più costoso perché è necessario acquistare sale che in un paese senza sbocco senza miniere di sale non è economico. L'Unione europea richiede che il 2% del carbonato di sodio sia mescolato nel sale. Altri additivi come il naftalene con acido borico e fluoruro di sodio sono usati, ma ognuno ha i loro disegni.
Le pelli appena sfornate dovrebbero essere salate entro un paio d'ore dalla fila. Le pelli devono essere il più pulite possibile, ma non è necessario lavare. La sala di salatura deve essere ventilata, ma non eccessivamente in modo da evitare l'essiccazione. Se possibile, il pavimento di una sala di salatura dovrebbe essere fatto appositamente. Le aree in cui una pila di pelli sono salate dovrebbero essere leggermente sfregate per consentire all'acqua di evacuare il contenitore per lo scarico. Ciò evita il nascondiglio che tocca il pavimento da sdraiarsi nell'acqua salata. In alternativa, i pelli devono essere posati su pallet per salatura. Una regola di pugno dice che circa un terzo del peso di un pelo dovrebbe essere la quantità di sale utilizzata. Si deve evitare la formazione di barboncini d'acqua su un cuoio.
La salatura viene fatta su una ben disseminata con cura evitando le pieghe a formarsi. Capelli, carne. Una volta che un nascondiglio è ben diffuso dovrebbe essere coperto con uno strato di sale. Nessuna parte può essere scoperta. Il sale deve essere strofinato in eventuali pieghe delle gambe. Il nascondiglio successivo dovrebbe essere diffuso piatto sulla parte superiore del nascondiglio precedente, tagliare i capelli, carne. La carne deve essere accuratamente coperta con uno strato di sale, ecc. Le pile formate in questo modo non dovrebbero essere troppo alte, la metà della lunghezza di una persona normale. Le pile devono essere girate dopo un paio di giorni. Le pelli inferiori devono arrivare in alto e le covoni superiori dovrebbero andare sotto. Ciò è importante per evitare la nascita di "riscaldamento" al centro del pacco. Non si deve dimenticare che il processo batteriologico è in continuo lavoro e che si nasconde al centro della pila tenderebbe a riscaldarsi a causa dell'azione batterica e causerebbe difetti pesanti di mastraggio se la loro posizione non è mutata.
Nei primi 20 giorni dopo la macellazione e la salatura, il nascondiglio perderà circa il 20/22% del loro peso. Questo è un segno che la pelle nasconde correttamente. Il sale è in parte diluito dal contenuto di acqua della pelle che viene estratto dalle caratteristiche igroscopiche del sale e la soluzione salina così formata penetra nelle fibre che ne derivano una corretta conservazione. Un nascondiglio salato bagnato quando è correttamente curato conterrà meno del 50% di umidità e il livello di saturazione del sale di questi 50% dovrebbe essere intorno all'85%. Nei paesi con elevati costi di manodopera, la salatura avviene in fusti, che deve essere tenuta sotto stretto controllo, poiché la temperatura delle pelli deve essere mantenuta al di sotto dei 25 ° C per evitare. La batteria di tamburo genera il calore a causa dell'attrito.